网络中国节·中秋 | 月满侗乡 饼承初心——黎平中潮潘老月饼百年手工匠心守护团圆乡愁

  岁岁中秋，念念团圆。一枚小小月饼，承载的不只是佳节的仪式感，更是藏在烟火里的乡情与牵挂。当琳琅满目的新式月饼风潮中，黎平县中潮镇潘老厂甘氏月饼作坊却始终守着一方灶台、一双手艺，以本土食材守本味，以百年匠心暖人心。一枚朴实无华的手工月饼，留住了侗乡中秋最真挚的烟火气息，也承载着一代代黎平人的团圆期许与跨越山海的乡愁。

  中秋将至，侗乡秋意渐浓。中潮镇潘老厂甘氏月饼作坊内迎来了一年中最忙碌的时节。与市面上精装礼盒、网红爆款不同，这家作坊不靠包装博眼球，不追潮流变花样，始终深耕本土地道风味。 依托本土原生态食材、经典豆沙口味与传统手艺， 以真材实料的匠心品质，留住专属于侗乡的中秋烟火味与家乡温情。

  中潮镇潘老厂甘氏月饼作坊负责人甘江红说：“我们的产品有纯豆沙、有加料豆沙，豆沙馅我们有五种。加料的里面加了芝麻、花生，这个是本地菜籽油，是自己种的那个菜籽，这个回软度高，这个蛮好吃的。”

  本土食材、经典口味，是潘老月饼扎根市场的底气。多年来，作坊不追逐花哨品类，不刻意精致包装，始终把功夫下在食材品质与制作细节上，凭借真材实料的口感，收获了一众本地老主顾和在外游子的认可。

  市民张进丹说：“我常年在外地工作，这么多年中秋从未离开我们潘老月饼，现在市面上新式月饼层出不穷，网红口味、高端礼盒特别多，但在我心里，真正的中秋味道，就是潘老月饼这种纯手工、无套路的老月饼。”

  甘江红说：“到我这代已经是第四代传承人了，我们家主要是以经营豆沙饼为主，但是根据顾客的要求，近年来我们又增加了蛋黄月饼、云腿月饼、榴莲月饼和无糖月饼。”

  不同于市面量产月饼的速成模式，潘老月饼从馅料到饼皮、从塑形到烘烤，全程坚持手工操作。馅料人工甄选、慢火熬制、精细搅拌;饼皮反复揉搓、均匀擀制;烘烤严格把控火候与时长，层层工序精益求精，最大程度锁住食材本味，留住侗乡专属的中秋老味道。

  甘江红说：“我们做月饼做的不仅是一门生意，更是一份情怀，一份老味道，机器量产速度快、效率高，但标准化的流程少了手工打磨的细致与温度，月饼的口感、香味，全靠手上的功夫，馅料要慢慢熬、细细拌，饼皮要反复揉、均匀擀，每一份月饼的包装制作、膜具都要亲手把控，才能做出更好的月饼。”

  手工制饼，贵在分毫较真。甘江红坦言，手工月饼的灵魂藏在精益求精的细节里，火候、揉面、拌馅的细微差别，都会影响最终口感。正是这份对品质的极致坚守，让潘老月饼在流水线量产时代始终保有独特的烟火温度。 这份质朴的家乡味道，也顺着邮路跨越山海，成为无数在外学子、务工人员的中秋专属寄托。

  甘江红说：“ 很多老乡常年在外务工、求学，每年中秋前都会找我们预定。他们常说，外面的月饼花样再多，包装再精致，都不如家乡这口朴实的味道。对我来说，这一块块小小的月饼，早已不只是吃食，更是连接家乡与远方的纽带 ，能守住这份侗乡中秋味道，温暖每一位游子的乡愁，就是我最大的收获。”