锦屏县启蒙镇： 一道非遗美食铺就共富路

       天刚蒙蒙亮，锦屏县启蒙镇巨寨村的芥菜加工车间已是一派繁忙。村民们忙着过磅称重、分拣清洗、入坛封藏，一筐筐翠绿鲜嫩的芥菜，经十余道古法工序、三个月自然发酵，腌制成醇香地道的启蒙酸菜。

       启蒙镇群山环抱，芥菜种植、坛腌酸菜，是当地祖祖辈辈传承的生计营生。长久以来，村民多是零散种植、家庭小坛腌制，做好的酸菜仅挑至集镇零星售卖。收购价偏低、销路狭窄，一公斤酸菜换不来一瓶酱油，种得多、卖不掉，大量芥菜烂在田间地头。村民们纷纷感叹：“守着老手艺，过着紧日子。”

       “单打独斗腌酸菜，终究难成气候。想要盘活老手艺，就得支部牵头、抱团发展，建加工厂、拓开销路，把酸菜做成富民大产业。”启蒙镇党委书记唐宗权下定决心，带领镇村干部主动谋划，多方对接资源、跑办项目，将芥菜酸菜定为全镇特色产业突破口。

       项目启动之初，不少村民听说要集中建厂、统一标准化加工，心里泛起嘀咕，担心祖传手艺被取代，收入得不到保障。党员致富带头人杨光鸿率先站出来：“我是党员，我先试！”镇村干部挨家挨户上门算清增收账，对比零散售卖与保底收购、务工增收的收益差距，讲清产业前景，逐步打消群众顾虑。

       镇村两级探索构建“党支部+合作社+公司+农户”模式，成立启蒙农文旅发展有限责任公司，推动芥菜酸菜走上标准化生产之路。在州市场监管部门专家驻点指导下，即食酸菜、调味包、非遗礼盒等产品陆续问世，风味与品质日趋稳定。

       产品有了品相，销路成了新考验。村里先对接县域学校、商超、土特产门店打通线下渠道，村“两委”干部带头试水短视频推广，借助产销对接、消费帮扶平台，深山酸菜远销江浙、两广等地。“自打村里建起加工厂，酸菜批量供应有保障，我这不又赶来进货，算上这次，已经是第三趟上门进货了。”贵阳采购商李总说道。

       2025年，全镇建立“保底收购+务工增收”利益联结机制，农户种植芥菜不愁销路，合作社按保底价统一收购；加工车间吸纳闲置劳动力，群众实现顾家增收两不误。

       “以前自家腌菜只能换点零花钱，现在在家门口种芥菜、进车间务工，收入稳稳当当。”巨寨村村民杨长梅深有体会，“支部领着干、合作社统一管，种、收、销全不愁，老手艺真的变成了致富路。”

       如今，全镇芥菜种植面积稳定在700亩（1亩=0.0667公顷），年产酸菜超10万公斤，全产业链总产值突破300万元，带动500余人就近就业。从田间地头到加工车间，从农户小坛腌制到品牌外销，小小一道非遗美食，铺就了一条共富新路，村集体经济稳步壮大，农户稳稳增收，彻底告别了“守着老手艺，过着紧日子”的旧面貌。

二审 张杰

三审 杨光能